Artisan Producers

ΤΥΡΙΑ ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ

Δοκιμάστε την ντόπια σειρά τυριών με μια γεύση που ευωδιάζει στο στόμα από την φύση της Σαμοθράκης

Τυροκομείο στη Σαμοθράκη

Η Σαμοθράκη, είναι ένας τόπος με ιδιαίτερη χλωρίδα που είναι γεμάτος από κοπάδια αιγοπροβάτων. Υπάρχει μόνο ένα οργανωμένο τυροκομείο και το έχει ένας νέος παραγωγός, ο Παναγιώτης Παπανικολάου. Είναι κληρονομιά από τον παππού του, ο οποίος το λειτουργούσε από το 1953. Το γάλα των αιγοπροβάτων του νησιού φτάνει στο τυροκομείο από τους ντόπιους βοσκούς (κιαχιαγιάδες) αυθημερόν και αφού περάσει από σχετική διεργασία, τυροκομείται αμέσως.

Φωτο: "Κοπάδι προβάτων προς την στάνη" samothraceye-instagram
Φωτο: "Την ώρα που συλλέγεται το γάλα" 4ty.gr

Το 2000, ο Παναγιώτης, αφού ολοκλήρωσε τις σπουδές του στα οικονομικά στη Θεσσαλονίκη, αποφάσισε να επιστρέψει στο νησί για να ζήσει εδώ και να λειτουργήσει ξανά το τυροκομείο. Το εκσυγχρόνισε, πήρε τις κατάλληλες πιστοποιήσεις και μαθήτευσε δίπλα σε σαρακατσάνους και γιαννιώτες, μάστορες τυροκόμους. Σε αυτό συνέβαλε και η μεγάλη βοήθεια του καθηγητή της Γαλακτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων, του κ. Μάνθου Γαλάνη. Έτσι αποκτώντας αρχικά αυτή την εμπειρία και την καθοδήγηση, ανέλαβε ο ίδιος την τυροκόμηση αυτών των θεσπέσιων εδεσμάτων. Στο τυροκομείο του φτιάχνει γραβιέρα, η οποία είναι βραβευμένη το 2013 με το βραβείο του "Γαστρονόμου". Φτιάχνει ακόμη κασκαβάλι, που είναι σαρακατσάνικο τυρί που ζυμώνεται στο χέρι, την παραδοσιακή ελληνική φέτα, ανθότυρο φρέσκο, μελύθωρο τσακιστό κ.ά. Όλα τα τυριά συσκευάζονται πριν βγουν στην αγορά σε συσκευασίες με κενό αέρος.

Φωτο: "Τυρί ζυμωμένο με το χέρι" 4ty.gr
Φωτο: " Τυριά έτοιμα για το τραπέζι σας" 4ty.gr
Φωτο: "Μακρυλίσιο. Κίτρινο Ημίσκληρο Τυρί" evroshop.gr

Όλα γίνονται με πρώτη ύλη το αιγοπρόβειο γάλα του νησιού, με φυσική καλλιέργεια γιαουρτιού και διατίθενται από το τυροκομείο του στις Μακρυλιές, αλλά και από κατάστημά του στην Αλεξανδρούπολη. Ενα ποσοστό διατίθεται στην τοπική αγορά και στους επισκέπτες του νησιού, ενώ ένα μικρότερο φτάνει στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη.

Φωτο: " Από την βράβευση των τυριών Παπανικολάου" 4ty.gr

Ο ίδιος ο παραγωγός δηλώνει: «Ενας λόγος που το τυρί μας είναι ξεχωριστό, είναι ότι τα ζώα αρμυρίζουν καθημερινά (πίνουν θαλασσινό νερό) και βόσκουν στην εξαιρετικά πολυποίκιλη χλωρίδα της Σαμοθράκης. Κι εγώ είμαι αποφασισμένος να τυροκομώ μόνο όσο έχω γάλα από το νησί»

Φωτο: "Όταν τα πρόβατα αρμυρίζουν" bernardsailor-instagram

                            Video: "Tυροκομείο Σαμοθράκης" Gastronomos-youtube

Στον ίδιο χώρο μπορείτε να βρείτε και να προμηθευτείτε λάδι που το λαμβάνουν με ψυχρή έκθλειψη της ελιάς και μάλιστα από τα 1.500 δικά τους ελαιόδεντρα τα οποία είναι βιολογικής καλλιέργειας. Ο πατέρας του Βασίλης είναι αυτός που φτιάχνει επίσης χειροποίητα σαπούνια από το δικό τους λάδι, με διάφορα βότανα όπως ευκάλυπτο, βάλσαμο, καλεντούλα, κέδρο, δάφνη και κυπαρρίσι.

Διεύθυνση: Τυροκομείο Π. Παπανικολάου, Σαμοθράκη, Μακρυλιές

Τ.Κ.: 68002

Τηλέφωνο-Fax: 2551095219

Κινητό: 6974776827

E-mail: tyrokomeiosamothrakis@gmail.com

Υπεύθυνος:Παπανικολάου Παναγιώτης